Κένυα - Kenya - Gitchathaini - Washed

€8.50
In stock
SKU
Κένυα - Kenya - Gitchathaini - Washed
More Information
Roasting Date Feb 15, 2018
Available Roasted Yes
Approx. Next Roasting Date No
Net Weight (kg) 0.2500

Τα κεράσια επιλέγονται ένα ένα με το χέρι ξεχωρίζοντας τα ανώριμα και παραγινωμένα. Έπειτα ξεκινά η ωμή επεξεργασία τους παίρνοντας από έναν αποφλοιωτή 4 δίσκων τύπου Agaarde. Ο αποφλοιωτής αφαιρεί τον φλοιό και μέρος του φρούτου. Μετά ο καφές διαχωρίζεται βάση της πυκνότητα τους σε τρεις βαθμούς. Οι καλύτεροι δύο πρώτοι βαθμοί παίρνουν κάτω από την σκιά για 16-24 ώρες όπου γίνεται η ζύμωση. Μετά της ζύμωσης ο καφές ξεπλένεται, διαχωρίζεται για τρίτη φορά και βυθίζεται σε καθαρό νερό για 16-18 ώρες. Ο καφές θα στεγνώσει- αφρυγανθεί πάνω σε κρεβάτια για περίπου 21 μέρες. Το υπεδάφος είναι ηφαιστειογενές και θεωρείτε πιο πλούσιο σε  χημικά και φυσικά συστατικά από άλλα τροπικά εδάφη. Ο μύλος Gitchathaini ανοίκει στον ευρύτερο συνεταιρισμό Gikanda στη Nyeri το οποίο βρίσκεται στην κεντρική Κένυα. Το μέρος φημίζεται για την παραγωγή έντονων, πολύπλοκων γευστικά καφέδων. Η παρτίδα αποτελείτε από μικρούς παραγωγούς των 100 δέντρων ο καθένας. Η ΜΟΚΚΑ έχει εισάγει το lot από τον Doorman’s μέσω Nordic Approach.  

Γευστικά ο καφές έχει ζωηρή πολύπλοκη, πλούσια γεύση. Χαρακτηριστικά λουλουδιών όπως ιβίσκος, άνθος γιασεμιού, κεράσι, καφέ σταφίδας.

Cherries are hand sorted for unripes and overripes by the farmers before they go in to production. A 4-disc Agaarde pulping machine removes the skin and pulp. The coffees are graded by density in to 3 grades by the pulper. Grade 1 and 2 go separately to fermentation. Grade 3 is considered low grade. The coffee is fermented for 16-24 hours under closed shade. After fermentation the coffees are washed and again graded by density in washing channels and are then soaked under clean water for 16-18 hours. Sun dried up to 21 days on African drying beds. Coffees are covered in plastic during midday and at night. Soil: Mainly Nitisol. Nitisols occur in highlands and on volcanic steep slopes. They are developed from volcanic rocks and have better chemical and physical properties than other tropical soils.

The Gitchathaini Factory (wetmill) is part of the Gikanda Cooperative Society in Nyeri in Central Kenya. Nyeri is known for coffees with intense, complex, and flavor-dense cup profiles. It is made up of mainly smallholder farms, each with some 100 trees.

The coffee is bright and rich. Floral taste characteristics like Hibiscus, Red Cherry, Jasmine Honeysuckle, Black Currant.


Write Your Own Review
You're reviewing:Κένυα - Kenya - Gitchathaini - Washed
Copyright © 2016 Mokka Speciality Coffee S.A.. All rights reserved.